- در این روش گوشت و چربی هر کدام به صورت جداگانه در خط تولید سوسیس و کالباسچرخ می شوند.
- گوشت چرخ شده به صورت خشک و خنک وارد کار شده و به مدت نیم دقیقه کاملا خرد می شود.
- پس از آن نمک طعام، نیترات با نیتریت و املاح اسیدهای خوراکی و حدود یک سوم خرده یخ را به آن افزوده و کوتریزاسیون ادامه می یابد.
- در مرحله دوم، دو سوم خرده یخ باقیمانده به مرور اضافه می گردد تا اینکه زمان کافی برای جذب آب توسط گوشت داده شود.
یک پیام ارسال کرد